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Accord
mets et
vinsns
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Le Sancerre
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Le Pouilly fumé:
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Le Vin de Pays
Sauvignon: |
Le Sancerre Rosé: |
Le Sancerre Rouge: |
Le Vin de Pays Pinot
Noir: |
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apéritif,
fruits de mer et
poisson
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Crustacés et
poissons
fromages
de chèvre
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Voici un bel
apéritif
ou
un vin pour toutes
occasions ! |
Viandes au grill
et les salades.
Plats épicés tels
que les currys. |
Étonnant avec les
poissons
et viandes blanches
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Plateaux de
charcuterie
viandes blanches.
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Découvrez également la
recette de Régis Marcon, chef au restaurant
"Le Clos des cimes*** "
qui
recommande notre Sancerre Cuvée Pauline
Apéritif
La Galette de Pomme de terre de la Pauline
Ingrédients pour 4 personnes
-5 à 6
belles pommes de terre
-sel
-poivre
-ail
-huile
-fromage (facultatif)
Préparation (10 min):
Après avoir épluché les pommes de terres,
les râper comme des carottes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et poser une couche de pomme de
terre râpée, ajouter l'ail haché et éventuellement du fromage (gruyère
râpé ou j'ai essayé avec du camembert, trop top), sel et poivre et
recouvrir avec le reste des pommes râpées.
Attendre qu'un côté soit bien gratiné et retourner la galette pour une
cuisson de l'autre côté.
On peut éventuellement mélanger une carotte râpée avec pour donner de la
couleur, c'est un gâteau croustillant sur le dessus et moelleux à
l'intérieur.
Servir avec une salade.Accord idéal avec notre Vin de Pays du
Jardin de la France Sauvignon
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Poisson
Sandre au Beurre Blanc
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de sandre de 300gr chacun (avec
la peau et écaillés)
- 50 cl vin blanc
- 1 dl crème fraîche
- 2 grosses échalotes
- 200 gr de beurre non salé
- sel poivre
Préparation (5min) cuisson (10 min):
Hacher les échalotes et les faire blondir avec
une noix de beurre.
Ajouter le vin blanc et faire réduire de 8/10.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre bien frais en petits dés en fouettant énergiquement sur un feu
réduit.
La sauce ne peut en aucun cas bouillir.
Cuire les filets de sandre dans un peu de beurre en commençant par le coté peau.
Saler et poivrer, retourner et achever la cuisson.
La peau doit être croustillante et la chair pas trop cuite.
Notre Sancerre Blanc ou notre
Pouilly Fumé accompagneront divinement cette
recette légère et fine.
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Carpe en matelote
Ingrédients pour 4 personnes
  1 carpe de 1,6 kg environ
0,8 litre de vin rouge
125 g de beurre
sel, poivre, persil, ail
2 cuillerées de farine
Préparation
Écaillez,
videz, coupez en morceaux une carpe.
Mettre dans une casserole un litre de vin rouge,
saler, poivrer, ajouter persil et ail.
Faire bouillir en retournant les morceaux
jusqu'au moment où le poisson est cuit.
Retirer les morceaux et les tenir au chaud dans
un plat.
Laisser bouillir le vin 5 minutes puis le passer
à l'étamine.
Faire fondre 125 g de beurre et y délayer 2
cuillères de farine; ajouter le vin passé et laisser cuire à feu doux.
Verser cette sauce sur le poisson et servir.
Accompagnée de notre Sancerre Rouge, ce plat est un vrai
régal!
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Viande
Curry de poulet
 Ingrédients (pour 4/6 personnes)
:
- 1 poulet découpé en morceaux
- 150 ml d'eau
- 20 g de beurre
- 2 gros oignons
- 1/2 cuillère à café de sel
- 5 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de curcuma
- 5 cardamomes vertes
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 3 feuilles de laurier
- 10 g de racine de gingembre
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
Préparation (20 min)
cuisson (40 min):
Peler et émincer les oignons, et
peler aussi le gingembre.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y colorer les morceaux de poulet
ainsi que les oignons.
Ajouter le curcuma.
Quand le poulet est rissolé, éliminer le jus et ajouter ensuite le reste des
ingrédients.
Cuire à feu doux durant 40 mn, couvercle fermé (ajouter de l'eau si nécessaire
car la sauce doit rester très "bouillon").
Remuer la préparation de temps en temps avec une spatule.
Au moment de servir, retirer les feuilles de laurier, la racine de gingembre, le
bâton de cannelle et les clous de girofle ainsi que les cardamomes.
Servir bien chaud.
Notre Sancerre Rosé, qui accompagne très bien les plats
épicés, sera parfait pour cette recette.
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Fromage
 Le fromage de chèvre est une des spécialité de la région
Sancerroise, délicieux accompagné de notre Sancerre blanc servi bien frais.
Voici une idée originale de recette au crottin de chavignol:
Canapés de saumon à la Chavignolaise
Ingrédients (pour 4 personnes)
-3 tranches de saumon fumé
-4 crottins de Chavignol mi secs
-1/2 botte de ciboulette hachée
-sel
-poivre
-100g de crème fraîche
Préparation 20 min
Passer les crottins de chavignol au moulin à
légumes dans un petit saladier, mélanger avec la crème fraîche et la ciboulette,
le sel, le poivre.
Etendre sur un plan de travail une feuille de
papier film sur lequel vous disposez en forme de rectangle 3 tranches de saumon
fumé puis rouler celles-ci pour obtenir un tube de 3 cm de diamètre.
Faire durcir 2h au réfrigérateur.
Couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur et faire
toaster une tartine de pain de campagne.
Servir avec une salade de mâche aux noix.
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