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La
Recette de Régis Marcon
Ragoût de tricholomes (ou charbonniers)
Ingrédients:
800g de charbonniers
3 échalotes hachées
menues
10cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe
d'huile d'olive
50g de beurre
Pour le beurre
persillé:
100g de beurre mou
1 cuillère à soupe de
farine
50g de persil ciselé
1 gousse d'ail hachée
menue
Préparation:
Coupez les têtes des
champignons, pelez-les, nettoyer-les soigneusement. Dans une sauteuse, faire
chauffer l'huile d'olive. Ajouter le beurre et mettre suer les échalotes. Dorez
les champignons durant 5 minutes, salez, poivrez. Verser le vin blanc, couvrez
et laissez cuire 20 min à feu doux. Les champignons vont rendre leur eau.
Pendant ce temps,
préparez le beurre persillé en mélangeant beurre, ail, persil, farine. Lorsque
les champignons sont cuits, égouttez-les au dessus d'une casserole et
remettez-les dans la sauteuse.
Portez le jus à
ébullition, ajoutez le beurre persillé, tout en mélangeant avec un fouet.
Continuez de fouetter 3
minutes jusqu'à ce que la sauce nappe un peu. Versez la ensuite sur les
champignons. Servez cette marinière de champignons sans attendre.
Accord mets et vin:
pour accompagner ce plat, Johannes
Marcon préconise un beau Sauvignon plutôt évolué, tel le Sancerre d'Eric Louis,
cuvée Pauline.
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